Piatti campani

Le buone ricette della cucina dei territori della Campania. I piatti tipici campani: antipasti, primi piatti, secondi piatti, contorni, dolci, sughi e salse. Cerca l'ispirazione fra le ricette!

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La paella

Questa è la storia di due piatti storici Il Sartù e la Paella, quale connubio?

Il pentolino deve essere perfettamente pulito in modo tale che la lamina di ferro sia lucente. Se quest’ultima risulta sporca, i residui potrebbero presentarsi nell’impasto della paella.

Le quantità di base per iniziare sono:
-    8 cucchiai di olio extra vergine di olive
-    3 spicchi di aglio
-    Sale

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Sartu' di riso

Questa è la storia di due piatti storici Il Sartù e la Paella, quale connubio?

Ingredienti per 8 persone:
+ 1 kg di piselli
+ 1 l di acqua
+ 750 g di pelati San Marzano
+ 300 g di fior di latte
+ 200 g di riso carnaroli o arborio
+ 200 g di carne di vitello macinata
+ 200 g di caciocavallo
+ 200 g di pangrattato

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Strascinati con broccoli di rapa e tartufi di mare

Un piatto di sicuro successo che fonde il sapore delle vongole con quello della verdura in un mix armonico e delicato.

Ingredienti:
500 g di gnocchi di patate
+ 800 g di tartufi di mare
+ 500 g di cime di rapa
+ 2 spicchi d’aglio
+ peperoncino
+ 2 dl d’olio extravergine

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Cozze al gratin

Un antipasto davvero sontuoso da realizzare con tanta comodità anche in anticipo. Preparate le vostre cozze con tutta calma, poi, al momento di andare a tavola, mettetele in forno a gratinare. Stupirete i vostri ospiti!

Ingredienti:
2 kg di cozze
+ 100 g di mollica di pane
+ 50 g di pecorino
+ 2 spicchi d’aglio
+ la scorza di 1 limone

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Turbantini di sogliola

Scenografica e sofisticata, questa preparazione è perfetta per le occasioni speciali. Basta un po’ di impegno e porterete a tavola un pranzo da re.

Ingredienti:
+ 2 grosse sogliole
+ 2 zucchine
+ 1 dl di panna fresca
+ prezzemolo
+ timo limonato
+ 1 limone

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Costolette di maiale con composta di frutta

Un piatto dal sapore decisamente inconsueto, ma estremamente raffinato e goloso.

Ingredienti:
per la composta:
+ 1 mela
+ 10 more
+ 1 cucchiaio di zucchero
+ 2 chiodi di garofano
+ acqua

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Conchiglioni alla siciliana

La pasta alla siciliana è un classico della cucina napoletana, ma in questa versione risulta più gustoso e sicuramente più scenografico.

Ingredienti:
+ 500 g di conchiglioni
+ 1 kg di melanzane
+ 250 g di pomodorini
+ 250 g di mozzarella di bufala
+ basilico
+ 1 spicchio d’aglio

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Bocconcini di coniglio in crosta

Per ottenere un gusto più delicato, evitate di inserire nella panatura i semi di sesamo. 

Ingredienti:
500 g di polpa di coniglio
+ 1 uovo
+ pangrattato q.b.
+ semi di sesamo (non troppi)
+ un mazzetto aromatico (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo)
+ 1 spicchio d’aglio

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Zuppa di cannellini e pomodori

Servite la zuppa accompagnandola con crostini ottenuti facendo tostare 4 fette di pane in una padella con un filo d’olio, qualche grano di sale grosso e un rametto di rosmarino tritato fine fine. 

Ingredienti:
1 kg di fagioli cannellini da sgranare
+ 300 g di pomodorini ciliegini
+ 1 cipolla rossa
+ 1 costa di sedano
+ 1 spicchio d’aglio

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Frittata dal cuore morbido

Questa frittata si abbina magnificamente al salmone affumicato. Potete metterne una fettina in ogni piatto prima di servire la frittata al suo interno, facendone uno strato uniforme prima di aggiungere la ricotta. 

Ingredienti:
+ 6 uova
+ 350 g di ricotta di bufala
+ 100 g di fiordilatte
+ prezzemolo, erba cipollina  
+ olio evo

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