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Zuppa di cannellini e pomodori

Servite la zuppa accompagnandola con crostini ottenuti facendo tostare 4 fette di pane in una padella con un filo d’olio, qualche grano di sale grosso e un rametto di rosmarino tritato fine fine. 

Ingredienti:
+ 1 kg di fagioli cannellini da sgranare
+ 300 g di pomodorini ciliegini
+ 1 cipolla rossa
+ 1 costa di sedano
+ 1 spicchio d’aglio

+ prezzemolo, rosmarino
+ sale

Preparazione:
Sgranate i fagioli cannellini e lessateli per circa 40 minuti in abbondante acqua insaporita con una costa di sedano, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. A fine cottura, regolate di sale, eliminate gli aromi e fate raffreddare. Tagliate in quarti o a metà i pomodorini e metteteli in una terrina con la cipolla rossa ridotta a dadini. Condite con un pizzico di sale e un filo d’olio. Distribuite il composto di pomodori e cipolla sul fondo di 4 bicchieri, coprite con un mestolo di fagioli con la loro acqua e completate con un ciuffetto di prezzemolo.
Irrorate con un pochino d’olio e servite freddo.

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