Nel coniglio all'ischitana si celebra l'unione perfetta del vino con le erbe aromatiche che lentamente si insinuano nella delicata carne del coniglio di fosso per regalarle un sapore intrigante e irresistibile
Ingredienti:
+ un grosso coniglio (circa 1 kg)
+ 75 g di pancetta
+ 7 pomodori del piennolo
+ 1 rametto di maggiorana
+ 1 rametto di timo
+ prezzemolo
+ 1 peperoncino
+ 1 cipolla
+ 3 spicchi d'aglio
+ 3 dl di biancolella
+ 2,5 dl di olio extravergine di oliva
+ sale, pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio, quindi, tagliatelo a pezzi, salatelo e pepatelo da tutti i lati. In un capace tegame di rame, scaldate l'olio e rosolatevi gli spicchi d'aglio e la cipolla affettata sottilmente; quando risulteranno appena imbionditi, unite la pancetta tagliata a pezzetti e il peperoncino e lasciate colorire a fiamma vivace. Aggiungete il coniglio e fatelo dorare uniformemente. Continuate la cottura per circa 30 minuti, spruzzando con vino a piĆ¹ riprese. A questo punto, unite i pomodorini e tutti gli aromi; mescolate bene e lasciate cuocere ancora per altri 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro vino, se necessario. Completate la cottura, spegnete e profumate con altri aromi freschi prima di servire.