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Le ricette di ischia.it: Cucina Tipica - Coniglio all’ischitana o alla Cacciatore


Ingredienti:
coniglio Kg. 1,4 circa;
olio extra vergine e olio di arachidi;
aglio 4 o 5 spicchi;
10 pomodori freschi o pelati;
vino bianco 1\4;
basilico,papien(timo selvatico),prezzemolo,maggiorana,peperoncino forte;
Preparazione:
Togliere la pelle e le interiora al coniglio e mettere da parte l’intestino e il fegato. lavare bene l’intestino e lasciarlo una ora in acqua e pezzi di limone, dopo ciò avvolgerlo attorno agli aromi formando degli involtini.
Lavare il fegato e tenerlo da parte a sgocciolare.prendere le due coscie posteriore e con un coltellino indaccarle sulla parte polposa e farcirle con gli aromi.
In una padella a parte rosolare i pezzi di coniglio facendoli ben colorare e poi deporli nel tegame in cui c’è l’aglio e il peperoncino con l’olio extra d’oliva
incominciare una nuova rosolatura aggiungendo il vino poco alla volta e
aggiungere poi i pomodorini ridotti in pezzetti, gli involtini di intestino e gli aromi, sale, e fare cuocere per un quarto d'ora
aggiungere il fegato e far cuocere ancora per 20 minuti fino ad ottenere un sugo denso.

Le ricette sono redatte dallo Chef Ciro Mattera del Ristorante Saturnino


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