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Linguine con ragu’ di genovese, ricci di mare, gamberetti rossi e bottarga

Il ristorante "Chiarito": una location esclusiva di soli 25 coperti dove trascorrere le ricorrenze più importanti o più semplicemente una serata romantica a lume di candela con lo sfondo dell’incantevole borgo di Sant’Angelo. Oltre al ricco menù à la carte particolarmente consigliati sono i menù degustazione basati sui prodotti dell’Azienda Agricola e sulla creatività dello Chef Giovangiuseppe Solmonese che vi sorprenderà con un entrée di benvenuto, un pre-dessert e delle coccole finali.

Ingredienti:
+ linguine
+ gamberetti rossi freschi
+ cipollotto fresco
+ ricci di mare
+ bottarga
+ brandy
+ limone
+ basilico
+ sale
+ olio
+ aglio
+ pepe

Preparazione:

Soffriggere i gamberetti in olio e aglio e sfumare con un po’ di brandy; dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere il ragù di genovese mantecando con acqua di cottura. Aromatizzare con basilico e pepe. Lessare la pasta e a cottura ultimata aggiungerla al composto e mantecarla a fuoco spento con ricci di mare, una grattatina di limone e bottarga.

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